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土家三下锅

来源: 发布时间:2017-05-22 09:11 作者: 访问量: 字体[ ]

              土家三下锅成为张家界头牌招牌菜,荣登“湖南14市州故乡菜之首”。

     相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃,但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

  做法  材料: 腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒

  调料:海鲜酱(或豆瓣酱)、酱油、料酒、鸡精

  方法:1.腊肉切片。

  2.锅内放两勺油,炒香葱姜蒜,放入辣椒和海鲜酱。

  3.加入腊肉,炒匀。这个时候闻起来好香呢!

  4.把炒好的材料放到小砂锅中,加水,烧开后,下萝卜块和豆腐块。

  5.大火烧开后,转小火,炖30分钟。

  6.30分钟后,加料酒、酱油(不要加太多,腊肉本身就有咸味)、鸡精。

  7.再煮5分钟就OK啦。


责任编辑:桑植审核 审核人:桑植审核 【打印】 【关闭】
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